Purchase Up $35 get Free Shipping! Pre-order section available! 消费满$35免邮!缺货图书可直接预购!

饮食的哲学:餐桌上的感官认知体验

饮食的哲学:餐桌上的感官认知体验

Vendor
本事出版社
Regular price
$36.45
Sale price
$36.45
Regular price
Sold out
Unit price
per 
Tax included.

ISBN:9786267074312
作者:莎拉・E・沃斯
出版社:本事出版社

【内容简介】
  Taste 这个字,是感官裡的味觉、感受、体验与爱好……
  也是舌尖上的“品嚐”,以及隐喻的“品味”。
  
  什麽是好品味?什麽是坏品味?
  “饮食”与“品嚐”的乐趣有什麽区别?
  “慢食”的滋味与“速食”的制式口味到底谁胜谁负?
  食物诈骗与真伪,你分辨得出来吗?!
  食物色情与影像力道刺激著你我的视觉感官……
  关于食谱,遵守规则与理解规则所烹调出来的实际成果会一模一样吗?

  本书作者研究饮食的许多不同面向,
  包括滋味、食谱、视觉呈现、真实性、烹饪和一些特定成分,
  探索我们对这些层面的潜在认知是如何影响特定文化中的饮食体验。
  饮食是人类的根本,而不同的饮食面向会如何影响我们对自己的看法。

  世界上最早的美食家之一尚.安瑟姆.布里亚-萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)说:“告诉我,你吃什麽,我就能知道你是什麽样的人。”

  萨瓦兰对人类与食物之间的关係有著深刻的理解。
  无论我们吃的是豆类和米饭、虾和粗粮,还是牛排和马铃薯,
  这些食物说明了我们来自哪个社会阶层、生活在哪个地区、来自哪种文化。
  “味觉”,深受遗传、地区、宗教和阶级的影响。

  哲学家路德维希・费尔巴哈坦率地说:“人如其食。”
  费尔巴哈的观点非常唯物主义,这表明饮食对人类的大脑健康有直接影响,
  从而影响人们的思维能力,以及人们如何投资于经济、民族主义和政府。
  因为食物与人们生活中最重要的经济商品之一是分不开的,
  所以“吃”不仅是这些经济选择的反映,而且确实可以养活大脑。
  费尔巴哈认为,糟糕的食物会产生糟糕的思想和感情。

  我们用舌头“品嚐”味道,是一种直接的味觉,也包括嗅觉和触觉(温度及质地);
  “品嚐”可以是纯粹的享乐。
  “品嚐”是一种多重感官的活动,带动舌尖上的味觉、刺激记忆的嗅觉、
  感受食物的温度,体验口感,在在都有潜力制造强烈的欢愉。
  
  我们对各种事物有“品味”,虽然没有直接的感知能力,
  但能够对周围的文化领域做出评价性判断,包括艺术、音乐、时尚、设计或风格。
  “品味”是需要教育的,真正的喜悦,唯有在你真正了解这些文化领域时,才能体会。
  味觉在口中;审美情趣在心中。