台味撇撇：食好料的所在

国际书号：9786263611795
作者：郑顺聪
出版社：远流

【内容简介】

☆ 食好料，看在哪里，写出心头的爱 ☆
☆烈又随意的台派浓情，含藏风土与语言魅力的饮食写作☆
☆金漫大奖得主阮光民友情跨刀绘图☆

▌ 吃时尚派男士汉化的潇洒与深情 ▌
火鸡肉饭嘉义？民雄的磅皮面称呼搦仔面？传统府城鳝鱼的要点是「为什么」？大稻埕的猪脚面线豪气又写意？哈玛星干面如吃水极深的大船？雨都基隆的豆干包与澹水阿给什么异同？台北南机场的水饺鱼儿般摆款游去？……

出身嘉义民雄、自幼吃火鸡肉饭大的作者，以家乡为起点，由南往北，从县市乡镇到城市巷弄，晃游各处，热切地品尝着这样的道点心小吃。他透过兼具飒爽男子汉与感性诗人的笔调，分享如何有感的吃、气魄的吃、内行的吃，写出活跳跳的生活氛围，记下庶民美食的丰沛滋味。

▌坐在摊前，置身台湾美食的摇滚区▌
大脚一跨，坐进「海景第一排」的美食摊前，透过敏锐的视野，直击师傅的神情姿势，观察各种名物的料理手路，感受头家与食客的往来人情，捕捉在地的环境。其次隐隐勾勒出台湾小吃热火区域，各具特色的地缘现场、风土背景，点描出相映成趣的城乡风情。

如民雄「市场彼担卖面的」：「布撩开，徒手将面抓入碗中，这动作就是搦。最后用指尖理一理，淋上卤汁与磅皮，稍稍沥一沥，搦仔面加大功告成，因了磅皮，又叫磅皮面。老板会主动问要不要加蒜蓉？卤？点什么汤呢？」（〈蛋雄款面食：最爱是磅皮〉）

又如台北坐在西门町「美丽园」的板前：「他工作时专注的神情，执起鱼刀巧落片肉，搓手揉去寿司，俯下身将眼睛与餐具拉近，精准帅气。隔壁的师傅快餐摆盘盘到最后，用勺子自美乃滋桶中挖出浓稠一丸，布局后弹进高丽菜丝中，那样的劲道，真如日本时代剧之武士剑斗。」（〈台湾式日本料理：西门町板前之泪〉）

▌ 穿插台语文，地道传播小吃滋味与文化 ▌
作者长期致力于台语文的研究与推广，书籍适时以台语文到的语意与气口，传神点睛。或镰道出食材的关键、料理的撇步，或绘画描绘朴素的庶民小吃，成为如何名遐闻湘的独排队美食，让人独沽此味等等。

「芳（phang）就是香气，是各家秘传的酱汁，手撕刀𠞭（liô）的火鸡肉，饱圆的米饭，更完食后那余韵缭绕的脂气。头（thâu）是词的后缀，也带着绪端，乃香气的总和。火鸡肉饭美味的究极真义：芳头，火鸡肉饭之铓角（mê-kak）。」（〈火鸡肉饭的究义〉）